Pato ao molho cítrico

Ingredientes

1 pato limpo

2 (sopa) de vinagre de vinho branco

4 (sopa) de manteiga

2 (sopa) de conhaque

4 (sopa) de açúcar

sal e plmenta-do-reino a gosto

1 folha de louro

6 tangerinas

2 laranjas

½ limão

Modo de preparo

- Espremer o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misturar e coar o suco.

- Descascar e separar em gomos as laranjas e as tangerinas restantes.

- Preparar o pato para o cozimento.

- Em uma panela, refogar o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro.

- Regar com o coquanhe e flambar.

- Assim que apagar a chama, adicionar o suco.

- Temperar com sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo de cozimento.

- Adicionar, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e o vinagre.

- Misturar, acertar o sal e prosseguir com o cozimento por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e dourada.

- Transferir o pato para uma travessa e decorar com os gomos.

- Se preferir, decorar com algumas fatias de laranja com a casca. Deixar encorpar, se necessário, o caldo de cozimento em fogo alto e despejar sobre o prato