Cumbuqueca

Ingredientes 

1 kg camarão pequeno limpo 

1 kg camarão médio sem casca 

1 kg de tomate para molho picadinho 

2 cebolas médias em cubinhos 

2 vidro pequeno de leite de coco 

2 maços de cheiro-verde 

1 maço de coentro 

½ pimentão verde 

1 fio de azeite extravirgem 

1 fio de azeite de dendê 

Preparo 

Coloque o azeite extravirgem e o azeite dendê na panela de barro já quente. 

Frite a cebola até dourar. 

Acrescente o pimentão e o tomate, deixe formar um molho (cozinhe por 10 minutos). Acrescente o camarão, o leite de coco e por último o coentro e o cheiro-verde. 

Quando estiver pronto separe todo o caldo do camarão e reserve. 

Pirão  

Ingredientes 

Farinha de mandioca (quantidade necessária para dar o ponto) 

Caldo da moqueca (reservado na etapa anterior) 

Preparo 

Dissolva a farinha de mandioca em um copo americano de água fria e coloque uma pitada de sal. 

Acrescente o caldo e mexa sem parar em fogo baixo até cozinhar o pirão. 

Tradional prato do Bar Funil de São José dos Campos em São Paulo