Queijo de coalho empanado com geleia de abacaxi

INGREDIENTES

- 500 g de queijo de coalho

- 4 ovos

- 500 g de farinha de mandioca

- 500 g de abacaxi

- 200 g de açúcar

- 50 g de gengibre

- 60 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente

QUEIJO

- Bata os ovos

- Corte o queijo em cubos de aproximadamente quatro centímetros

- Passe os cubinhos nos ovos batidos e empane-os na farinha de mandioca

- Frite os cubos em óleo quente e retire o excesso de óleo com um papel-toalha

GELEIA

- Pique a pimenta-dedo-de-moça, já sem sementes, em cubos pequenos

- Corte o abacaxi em pedaços bem pequenos, de aproximadamente meio centímetro

- Coloque o açúcar em uma panela e deixe em fogo médio até que fique em ponto de calda

- Acrescente o abacaxi cortado e cozinhe lentamente

- Por último, acrescente o gengibre bem picado e a pimenta

MONTAGEM

- Coloque os cubos de queijo em um prato e sirva com a geleia

Receita da chef Ana Luiza Trajano do restaurante Brasil a Gosto de São Paulo