Hambúrguer de picanha com ovo poché e bacon

 

Ingredientes:

crisp de bacon

8 fatias finas de bacon

hamburguer de picanha

700 g de picanha

3 colheres (sopa) de óleo

sal e páprica picante a gosto

waffle

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

ovo poché

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

1 folha de louro desidratada

4 ovos

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura baixa (150ºC).

Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, disponha numa assadeira e coloque outra assadeira por cima.

Leve ao forno por 20 minutos, ou até as fatias de bacon ficarem crocantes.

Retire do forno e reserve.

Se preferir, frite as fatias de bacon numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes.

Hambúrguer de picanha:

Lave a picanha e elimine a metade da gordura.

Corte-a em pedaços pequenos e, em seguida, pique até ficar bem moída.

Junte o sal e a páprica e misture bem com as mãos.

Modele 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 3 cm de altura cada um e pinceleos com o óleo.

Grelhe os hambúrgueres numa chapa bem quente, até dourar dos dois lados.

Retire do fogo e reserve.

Waffle:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e o fermento.

Junte a gema batida e misturada com o leite e a manteiga.

Continue a bater até ficar homogêneo.

Em seguida, adicione os ingredientes secos, mexendo com uma colher (mas sem bater), até a massa ficar lisa.

Incorpore cuidadosamente a clara batida em neve.

Aqueça um aparelho elétrico próprio para waffle e coloque um pouco de massa, sem encher muito para não derramar.

Feche o equipamento e deixe até os waffles dourarem.

Repita a operação até terminar a massa.

Ovo poché:

Leve ao fogo uma frigideira com 1 xícara (chá) de água, o vinho, o vinagre e o louro.

Assim que ferver, disponha um ovo de cada vez e deixe até a clara ficar firme e a gema ainda um pouco mole.

Retire o ovo do fogo com uma escumadeira.

Repita a operação com os ovos restantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha o waffle nos pratos e por cima o hambúrguer e o ovo.

Distribua os crisps de bacon e sirva.