Sopa Leão Velloso

Ingredientes

1,5 kg de cabeça de garoupa limpa

300 g de polvo novo e limpo

300 g de lulas limpas

200 g de camarões médios limpos

50 g de mexilhões limpos

2 cebolas

1 ramo de aipo

1 pé de alho-poró

3 ramos de salsinha

3 ramos de cebolinha verde

4 ramos de manjericão

1 ramo de alecrim

5 ramos de coentro

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de óleo de milho

6 dentes de alho picado

2 tomates picados

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco seco

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de sobremesa de creme de arroz

1 pitada de noz-moscada

Sal

Preparo

Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.

Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve.

Desfie a carne da cabeça e reserve.

Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.

Tempere com sal e reserve.

Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos.

Tempere com sal e separe o caldo do cozimento.

Aqueça o azeite e o óleo de milho.

Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho.

Ferva por 15 minutos, coe e reserve.

Em uma panela, coloque 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões.

Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre.

Coloque o colorau e a noz-moscada.

Ferva por 15 minutos e coe.

Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada.

Ajuste o sal, levante fervura e sirva

Sopa Leão Velloso é uma especialidade do restaurante Rio Minho, no Rio de Janeiro