Bolo nuvem de abacaxi e frutose (164,2 por porção)

Ingredientes

Pão-de-ló

6 ovos grandes separados (gemas e claras)

1/2 xícara (chá) de frutose

raspas de 1 laranja

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio de abacaxi

2 abacaxis maduros

1/4 xícara (chá) de frutose

Recheio de creme

1 e 1/4 xícara (chá) de leite desnatado

2 gemas

1/4 de xícara de (chá) de frutose

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

3 gotas de essência de baunilha

Calda

1 xícara (chá) de suco de laranja coado

1 colher (sopa) de frutose

1 colher (sopa) de licor do tipo Triple Sec

Cobertura

1/2 xícara (chá) de frutose

2 claras

1/2 xícara (chá) de água

Decoração

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele, laminadas e levemente torradas

Modo de preparo

Pão-de-ló _ 

Bata as claras em neve. 

Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e, em seguida, a frutose e as raspas de laranja. 

Deixe bater por cinco minutos na velocidade máxima até obter um creme claro e bem aerado. 

Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, aos poucos e delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. 

Cuide para não perder o volume do creme. 

Despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. 

Leve ao forno médio-baixo (160°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. 

Retire, espere amornar e desenforme.

Recheio de abacaxi - 

Descasque e corte os abacaxis em cubos bem pequenos. 

Coloque-os em uma panela grande, misture a frutose e leve ao fogo baixo. 

Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até reduzir toda a água e o abacaxi começar a caramelizar. 

Retire do fogo e deixe esfriar.

Passe no processador de alimentos ou no liquidificador (deve manter alguns pedacinhos de abacaxi). 

Divida em três partes iguais, reserve duas partes para o recheio e uma para a cobertura.

Recheio de creme - 

Em uma panela, coloque o leite, as gemas, a frutose, a farinha de trigo e as gotas de baunilha. 

Misture até dissolver a farinha. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. 

Esfrie e misture as duas partes do abacaxi reservado.

Calda - 

Misture o suco de laranja com a frutose e o licor.

Cobertura - 

Em uma panela pequena, misture a frutose com a água e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. 

Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, verta aos poucos a calda sobre as claras. 

Bata por mais cinco minutos e misture o recheio de abacaxi restante.

Montagem - 

Corte o pão-de-ló em duas camadas. 

Coloque a primeira camada sobre o prato em que for servir e umedeça com 2/3 da calda. Espalhe o recheio de creme com abacaxi, cubra com a outra camada do bolo e umedeça com a calda restante. 

Com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície e lateral do bolo com a cobertura. Leve à geladeira por pelo menos três horas. 

No momento de servir, polvilhe as amêndoas.

Receita e sugestão da Cozinha Doce Menor