Nhoque de Berinjela

Ingredientes
Massa
- 1 kg de berinjela
- Sal a gosto
- Salsinha e ervas a gosto
- 1 kg de batata
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 300 g de farinha de trigo

Molho
- Azeite (quanto baste)
- 20 g de alho picado
- 10 g de manjericão
- 10 g de tomilho
- 10 g de manjerona
- 2 kg de tomate italiano sem pele e sem semente
- 1 kg de tomate pelado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo
Massa
- "Queime" metade das berinjelas na boca do fogão, para soltar a pele.
-  Descasque, tire as sementes e pique-as
-  Corte a casca da outra metade das berinjelas em 4 fatias grandes e depois corte em cubos pequenos.
-  Cozinhe esses cubos em água com sal e ervas até que estejam macios.
-  Escorra e reserve
-  Cozinhe as batatas e faça um purê com o ovo e a manteiga.
-  Adicione ao purê o sal, a salsinha, o parmesão, a berinjela defumada e a berinjela cozida.
-  Misture. Acrescente aos poucos a farinha a essa mistura, até que se solte das mãos. Depois enrole e corte a massa em pequenas bolinhas

Molho
- Refogue o alho no azeite até dourar.
- Acrescente as ervas. Adicione o tomate italiano sem pele e sem semente e adicione o tomate pelado em pedaços grosseiros, com seu caldo.
- Deixe ferver e retifique o sal e a pimenta